También conocido como Orkney Island Mature Cheddar, el Orkney Mature Cheddar lo elabora la Orkney Cheese Company cerca de Kirkwall en Las Islas Orcadas que es la quesería más norte de Gran Bretaña. El queso está lleno de historia y tiene cualidades únicas. La quesería se estableció originalmente en el año 1946 para utilizar los excedentes de leche que se disponía después que los 60.000 hombres y mujeres militares, apostado en las islas durante la Segunda Guerra Mundial, se fueron a casa. Este queso es de leche de vaca pasteurizada y cuajo vegetal se elabora utilizando un método donde se agita seco que produce una textura cremosa y deliciosa y un sabor maduro. Se vende en pesos de 200g, 227g y 250g. El queso gano la medalla de Bronce en su categoría en los Premios de Quesos Británicos del año 2004. La Orkney Cheese Company produce este mismo queso en versión ahumada y otro Cheddar, de aspereza media, el Orkney Medium Cheddar. Es ideal en una tabla de quesos, en bocadillos o en cocina para gratinados.
Escrito y fotografiado por: Rosemary Potter