Piave

El queso Piave toma su nombre del río Piave, el cual se halla en la Montaña Peralba en Val Visdende, en la provincia de Venecia. Es un queso de leche de vaca parcialmente descremada de pasta cocida semigrasa blanca, compacta y delicada, el joven (30-40 días) posee una corteza sutil, después de una maduración más prolongada (3-12 meses) la corteza es mucho más consistente, mientras la pasta es granulosa y friable con un gusto aromático e intenso. El queso es en forma cilíndrica con unos 30 cm. de diámetro y una altura de 7-8 cm. con un peso medio de 5-6 kg.
El Piave recuerda a un Cheddar afinado o a un Parmesano liso.
Usos culinarios: Tablas de quesos, encima de una ensalada de verduras o asado con pimientos.
Este queso está registrado como Denominación de Origen Protegida Europea D.O.P. desde el 22 de Mayo del 2010.