Ribblesdale Goat

Creado en 1982 por Iain y Christine Hill, este queso es apreciado por su sabor fresco y delicado. La textura es bastante similar a la de un Gouda joven, y el sabor sugiere endibias y almendras, con toques de hierbas silvestres y colinas neblinosas. La blancura intensa del queso resulta acentuada por la corteza de cera blanca que lo distingue. Obtuvo una medalla de bronce en la British Cheese Awars de 1996. También se elabora con leche de vaca.
Usos culinarios: Tablas de quesos, rallado y gratinado.