Jun 9, 2008
Sage Derby
Leche: Vaca
Tipo: Pasta semidura, salpicado con salvia picada
Denominación de Origen: No
Materia grasa: 45%
Maduración: Entre 1 y 3 meses
Aspereza: De suave a fuerte, aromatizado
Vino: Cerveza inglesa amarga
País de origen: Reino Unido
Región: Lancashire, Shropshire y Warwickshire
En el siglo XVIII comenzó la costumbre de agregar salvia (sage) -una hierba apreciada en esa época por sus propiedades curativas- al Derby. A medida que el queso maduraba, el sabor de las hierbas se incorporaba gradualmente. Sin embargo, en la actualidad, casi todos los Sage Derby están fabricados con queso reconstituido mezclado con zumo de espinaca o colorante vegetal verde y salvia deshidratada sin color. La intención es dar el aspecto de una veta marmolada verde y blanca.
Este queso en la actualidad lo elaboran la Singleton’s (Lancashire), la Belton Farm (Shopshire) y la Fowler’s of Earlswood (Warwickshire). Usos culinarios: Tablas de quesos, gratinados.