Ago 17, 2008

Stracchino

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza natural
Denominación de Origen: No
Materia grasa: 45%-50%
Maduración: Variable según el queso
Aspereza: Suave a media
Vino: Pinot Grigio o Chianti Classico Riserva
País de origen: Italia
Región: Lombardía

Stracchino es el nombre genérico que designa un tipo de queso blando y generalmente cuadrado elaborado en Lombardía desde el siglo XII. La calidad varía considerablemente, por eso es recomendable probarlo antes de comprarlo. Un buen Stracchino tiene textura tierna y delicioso sabor frutal.
El queso se elabora con leche entera y cruda de vaca.
Los quesos tipo Stracchino más conocidos incluyen el Crescenza, el Quartirolo, el Taleggio y el Robiola.
Usos culinarios: Tablas de quesos, fundido y gratinado.

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