Jun 8, 2008

Tomme de Savoie

Leche: Vaca
Tipo: Semi-duro, prensado, corteza natural
Denominación de Origen: No
Materia grasa: Entre 20% y 40%
Maduración: 2 meses
Aspereza: Suave a media
Vino: Beaujolais, Savoie Hautes Cotes de Beaune
País de origen: Francia
Región: Auvernia-Ródano-Alpes

Es uno de los mejores quesos “Tomme” de Francia. Se elabora en Saboya y en la Alta Saboya, cerca de la frontera suiza.
Los quesos pequeños elaborados en granjas pequeñas suelen llamarse tommes o tomes. El nombre deriva seguramente del griego tomos y del latín tomus, que significa trozo o rebanada. Estos quesos se encuentran en todas las regiones de Francia, requieren poca leche, no se conservan durante mucho tiempo pero son fáciles de vender. Pueden ser de leche de vaca, cabra, oveja o una mezcla. Suelen ser redondos y de tamaño pequeño a medio. La pasta puede ser sin cocer y prensada y por ello elástica; también blanda y fresca como en el Aligot. La tomme más conocida es seguramente la de Savoie, hecha con leche de vaca. Hay tommes de cabra tanto en Savoie como en los Pirineos. Tomme de Savoie es un nombre genérico, que suele combinarse con el nombre del pueblo de producción. Suele decirse que hay tantas tommes en Savoie como montes y valles tiene esta región. De aspecto rústico, posee una característica corteza polvorienta y dura cuyo color puede variar del blanco grisáceo al marrón rosado. La pasta es de color marfil claro y se oscurece cerca de la corteza; es suave, con pequeños agujeros. Huele intensamente a hierba, amoniaco, setas y caramelo. Su sabor resulta mucho más dulce, acaramelado y cítrico. No debemos confundirlo con quesos parecidos pero de corteza lisa y sabor insulso. Las palabras “fabriqué en Savoie” nos indican que el queso es auténtico, frente a los quesos “affiné en Savoie”.Podemos servirlo con pan y ensaladas o fruta. También es bueno para gratinar.

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