Tomme des Croquants (curado con licor de nuez)

«Les Croquants», es el nombre que se dio a finales del siglo XVI y principios del XVII a los campesinos rebeldes del suroeste de Francia y en especial los campesinos de la región del Périgord, Limousin y Quercy. Los Croquants protagonizaron diversas revueltas que fueron motivadas por la pobreza y el exceso de impuestos y los derechos feudales a los que fueron sometidos.
La Tomme des Croquants, fabricado según métodos queseros y el saber hacer de estos territorios, rinde homenaje a este pueblo de campesinos duros y rebeldes, pero generosos. Se trata de un queso de leche entera y pasteurizada de vaca, de pasta prensada, no cocida, procedente de Lot y Garona departamento francés situado en el suroeste del país, perteneciente, a la nueva región de Nueva Aquitania. El Tomme de Croquants curado con licor de nuez se comercializa en forma cilíndrica de 14 cm de diámetro de 5 cm de espesor, con un peso de 850 gramos. Esta tomme se prensa en un molde que evoca una cesta de mimbre y que le proporciona una atractiva corteza con estrías regulares y concéntricas. Se frota tres veces durante sus seis semanas de maduración en una solución salina de licor de nueces y caramelo que le da su color tostado y su sutil aroma de nueces. La pasta de color marfil es flexible y suave, con algunos pequeños ojos, y un delicado sabor a nuez, mientras que la corteza de color marrón oscuro proporciona notas más fuertes. La textura es suave y untuosa, particularmente fundente. Este queso es ideal cuando se sirve con un poco de pan crujiente acompañado de frutas frescas o en una tabla de quesos. En cocina, es perfecto para rallarlo o gratinarlo ya que funde muy bien. Lo tomaremos con un vino tinto joven. Este queso se comercializa en España con la marca, «La Tradition du Bon Fromage» del grupo Fromi.