Village Green

Este queso lo elabora la Cornish Country Larder en su lechería, cerca de Padstow en Cornualles, utilizando la leche pasteurizada de cabras procedente de explotaciones agrícolas vecinas que abastecen regularmente la lechería. El queso tiene una maduración de seis meses y está cubierto de cera verde brillante, que contrasta con el interior, de color entre blanco y marfil. La pasta tiene un delicioso suave, limpio y afrutado sabor pero con cuerpo, con toque agrio típico de los quesos de cabra, la textura es ligeramente desmenuzable y húmeda.
El Village Green es un queso apto para vegetarianos puesto que se elabora con ingredientes 100% naturales, y cuajo vegetal. La leche de las cabras y las vacas son muy similares en calcio, fósforo y minerales, pero la leche de cabra tiene una mayor cantidad de potasio, vitamina A, tiamina y niacina, así mismo es más fácil de digerir, debido a la estructura más pequeña de las moléculas de grasa.
Quienes aprecian los quesos de cabra suaves les gustará el Village Green.
El queso se comercializa en bloques de 9 cm. de largo por 7 cm. de ancho con un peso de 1,25 Kg.
El Village Green es ideal en ensaladas y bocadillos, pero se puede servir también en tablas de quesos.
Foto: The Cheese Shed