White Nancy

El White Nancy lo elabora Peter Humphries de White Lake Cheese, en su granja Bagborough Farm, cerca de Glastonbury Tor en Somerset, mediante la explotación de su propio rebaño de cabras.
La proteína en la leche de cabra forma una cuajada más suave en el estómago y tiene pequeñas partículas de grasa, haciendo que sea más fácil de digerir que la leche de vaca.
La leche es termizada (es decir, se calienta al menos durante 15 segundos a una temperatura entre 57ºC y 68ºC) en el inicio del proceso de elaboración de queso. El queso resultante es húmedo y desmenuzable con un delicado sabor láctico.
Se trata de un dulce y cremoso queso blanco, de corteza aterciopelada, con un sabor dulce a limón y una textura firme.
Se comercializa en forma de cilindros de 11 cm. de diámetro por 7 cm. de alto, con un peso aproximado de 500 gr.
Este queso puede servirse en una tabla de quesos o solo, simplemente acompañado con pan crujiente.
Foto: The Cheese Shed