Besarabia (Бессарабія)

Este queso lleva el nombre de Besarabia, una región histórica en el suroeste de Ucrania ubicada entre los ríos Prut, Dnister y delta del Danubio y el Mar Negro. Es un lugar de sol y estepa con tierras fértiles y lagos limpios. Aquí se puede ver muchas viñas, campos de arroz y aves únicas. En Bessarabia funcionan centrales eléctricas de energía solar, un clúster tomatino, y la potente fortaleza de Akkermán junto con el lago estuarial Yalpug atraen cada vez más turistas.
El Besarabia es una creación de Rory, se trata de una granja y quesería de la región de Kiev que elabora quesos artesanales con leche de cabra. En 2021, dos de sus quesos estuvieron entre los finalistas del concurso nacional ProCheese Awards. El Besarabia es un queso duro de leche de cabra, creado al estilo del queso suizo Belper Knolle. Las especias seleccionadas del Besarabia añaden un toque del espíritu del sur de Ucrania a este queso, que Rory produce desde 2021. Madura en 21 días y el centro mantecoso y quebradizo tiene un sabor moderadamente intenso a leche de cabra.
Besarabia son una bolas de queso se elaboran con leche de cabra con grasa natural, moldeadas a mano y elaboradas según la receta del Belper Knolle suizo. Son de textura frágil, porque tienen una maduración de 3 semanas.
Rory comercializa el Besarabia en cuatro gustos diferentes:
– Picante, envuelto en una mezcla de pimienta recién molida y ajo.
– Marte rojo envuelto en una mezcla de pimentón y pimiento rojo.
– Con hierbas provenzales, tiene un pronunciado sabor a queso con hierbas.
– Trufa, cubierto con trufa negra molida.
Por fuera se parecen a las setas trufadas, por lo que es mejor partirlas o rallarlas sobre pasta, risotto, ensalada o sopa. La opción más sencilla es rallar queso sobre una tostada caliente y decorar con frutas, bayas o verduras de temporada.
El pequeño tamaño de este queso lo hace perfecto para picnics o como aperitivo para dar un paseo.
El maridaje dependerá del tipo de rebozado del queso que vaya a tomar, en todo caso una cerveza bien fresca de cuerpo ligero, siempre será una buena solución para cualquiera de los sabores que escoja.