Caciotta della Sabina
La Caciotta della Sabina es un queso tradicional italiano de la región del Lacio, específicamente de la zona de Sabina (provincias de Rieti y Roma), reconocido como Producto Agroalimentario Tradicional (P.A.T.).
La Sabina es una región histórico-geográfica situada en los Apeninos centrales de la antigua Italia, que actualmente forma parte del Lacio. Es conocida por sus paisajes naturales, pueblos medievales y numerosos sitios históricos.
La elaboración de la Caciotta della Sabina está profundamente ligada a la cultura pastoril local y a una producción artesanal que se remonta a siglos atrás. El término caciotta procede de cacio, una palabra italiana antigua para designar el queso, y suele emplearse para quesos de pequeño o mediano formato y de maduración corta.
Este queso se produce con leche entera pasteurizada de oveja, procedente de explotaciones de la zona de Sabina, lo que permite obtener un perfil sensorial limpio y seguro, preservando al mismo tiempo sabores lácteos intensos.
La pasta es blanda y grasa, de color blanco marfil a amarillo pálido, mientras que la corteza es natural, fina y de tono claro, típica de quesos de corta maduración.
La maduración es breve, normalmente entre 20 y 30 días, dando lugar a un queso joven y tierno. Se presenta en formatos cilíndricos con caras planas, de altura aproximada de 6–8 cm y un peso que oscila entre 2 y 4 kg.
En cuanto a sus características organolépticas, destaca por su aroma láctico suave, con notas herbáceas y dulces, y un sabor delicado y ligeramente salado, equilibrado y representativo de la leche de oveja.
La Caciotta della Sabina se consume preferentemente joven para apreciar plenamente su frescura y suavidad. Es excelente solo, acompañado de pan rústico o focaccia. Combina muy bien con aceite de oliva virgen extra del Lacio, verduras a la parrilla, tomates frescos y hierbas aromáticas. En cocina es un queso versátil: funde con facilidad, por lo que resulta ideal para rellenos, tartas saladas, pastas, risottos o para gratinar verduras y carnes blancas. Armoniza especialmente bien con vinos blancos jóvenes y frescos (como Malvasía o Trebbiano), rosados suaves o tintos ligeros, así como con cervezas artesanales claras de baja intensidad.