Camalou
La Société Fromagère du Massegros es una quesería situada en Massegros-Causses-Gorges, en el departamento francés de Lozère, dentro de la región de Occitania, un territorio caracterizado por sus vastos paisajes calcáreos de los Causses y una profunda tradición pastoril. Aunque la sociedad actual fue constituida oficialmente en 2001, la actividad quesera en el lugar es anterior: la planta industrial se estableció a comienzos de la década de 1980 y ha desarrollado una estrecha vinculación con la cuenca lechera ovina asociada al área de Roquefort. Actualmente se integra en el entorno empresarial de Lactalis y mantiene vínculos con la Société des Caves et des Producteurs Réunis de Roquefort, lo que le permite conjugar una elevada capacidad productiva con el saber hacer tradicional quesero.
La filosofía de la empresa se centra en la valorización de la leche de oveja y de los terruños locales, manteniendo un equilibrio entre innovación tecnológica y herencia artesanal. Además de constituir un importante motor económico para la zona, destaca por su estrecha relación con los productores locales y por transformar una tradición regional en productos reconocidos dentro y fuera de Francia.
El Camalou es un queso elaborado exclusivamente con leche pasteurizada de oveja. Pertenece a la familia de los quesos de pasta blanda con corteza lavada, de aspecto similar al Reblochon, pero con una identidad propia ligada a la leche ovina.
Su corteza es fina, ligeramente húmeda y de tonalidad marfil a crema, desarrollando con la maduración matices más intensos. Durante un afinado de aproximadamente 3 a 6 semanas, el queso evoluciona sobre esteras, lo que contribuye a la formación de su textura característica. Bajo esta corteza, la pasta es flexible, cremosa y de gran capacidad de fusión, llegando a volverse casi fundente cuando el queso alcanza su punto óptimo de maduración.
En nariz, el Camalou ofrece aromas delicados pero expresivos, con notas de leche fresca, mantequilla y un sutil carácter animal y herbáceo, propio de la leche de oveja.
En boca destaca por su suavidad y riqueza. La entrada es cremosa, ligeramente dulce, y evoluciona hacia matices más complejos, con una ligera acidez y una profundidad aromática que evoca los pastos de origen. Aparecen notas de frutos secos, mantequilla y un delicado toque umami que recuerda a la carne curada. Su textura es fundente y envolvente, sin resultar agresiva, lo que lo convierte en un queso accesible pero con carácter.
El Camalou se disfruta especialmente a temperatura ambiente, momento en el que expresa plenamente su textura y aromas. Resulta excelente en tablas de quesos, acompañado de pan rústico, nueces, uvas, higos o frutas ligeramente dulces. Gracias a su magnífica capacidad de fundido, también es ideal en cocina, especialmente en preparaciones tipo tartiflette, gratinados o sobre patatas asadas. En cuanto al maridaje, combina muy bien con vinos blancos secos y afrutados, tintos ligeros o sidras artesanales.