Fumster
La quesería Maison Lorho se ha consolidado como una de las referencias más destacadas del queso artesanal en Francia. Ubicada en pleno centro histórico de Estrasburgo, a pocos pasos de la catedral, esta casa combina tradición, conocimiento y pasión por los productos lácteos. Su dirección está a cargo del matrimonio formado por Cyrille Lorho y Christelle Lorho, ambos reconocidos con el prestigioso título de Meilleur Ouvrier de France en la categoría de artesanos queseros-afinadores (Cyrille en 2007 y Christelle en 2019), siendo el único matrimonio en Francia con este galardón en su especialidad.
El proyecto moderno de Maison Lorho comienza en 1998, cuando la pareja se instala en la rue des Orfèvres, tras años de experiencia en los Vosgos y mercados locales. Desde entonces, la quesería se ha convertido en una institución gastronómica regional, conocida no solo por la calidad de sus productos, sino también por su enfoque educativo, transmitiendo a los clientes la cultura del queso y la importancia de su origen.
La filosofía de la casa combina rigor, respeto por el terruño y pasión artesanal. La Maison Lorho selecciona quesos de pequeños productores europeos y desarrolla un cuidadoso proceso de afinado en sus caves de Moyenmoutier, donde maduran especialidades como el Fumster o el Régal du Brasseur, alcanzando su punto óptimo de sabor, textura y aroma.
El Fumster, una creación propia de la casa, se inspira en el célebre Munster de los Vosgos. Su nombre combina fumé (ahumado) y Munster, reflejando su rasgo distintivo. Elaborado con leche cruda de vaca, pertenece a la familia de quesos de pasta blanda con corteza lavada, ofreciendo una experiencia sensorial intensa. Su pasta cremosa y flexible, de color marfil pálido, contrasta con la corteza anaranjada a marrón claro, marcada por un delicado ahumado con madera de haya durante 24 horas y al menos tres semanas de maduración en cava.
Se comercializa en formatos de 200–220 g y destaca por su aroma intenso y envolvente, donde las notas lácticas y ligeramente animales se mezclan con matices ahumados y cálidos.
Se disfruta mejor a temperatura ambiente, sobre pan rústico o como protagonista en tablas de quesos, acompañado de cebolla confitada, nueces o compota de manzana. En la cocina, funde de manera excepcional en tarte flambée, quiches o gratinados, aportando cremosidad sin dominar el plato. Sus maridajes ideales incluyen vinos blancos alsacianos, como Riesling seco o Gewürztraminer joven, así como cerveza ámbar o stout, que resaltan su carácter cálido y goloso.