Jul 15, 2008

Herreño

Leche: Cabra, Oveja, Vaca
Tipo: Pasta de fresca a semi-blanda, corteza rugosa
Denominación de Origen: -
Materia grasa: 50,72%
Maduración: No definido
Aspereza: Suave
Vino:
País de origen: España
Región: Hierro, Canarias

Queso fresco o madurado, de tierno a semicurado, a partir de leche de ganado. La corteza es cerrada, algo rugosa y de color anaranjado con tendencia al marrón. La pasta es compacta pero con multitud de ojos o cavidades que pueden estar llenas de suero, y de color blanco marfil. El sabor del queso madurado es ácido, algo agrio, nada salado, muy graso y con aroma intenso. En cambio, el fresco, completamente blanco, tiene un sabor entre dulzón y láctico, graso y suave. Este último se utiliza principalmente para la elaboración de las quesadillas herreñas, uno de los mejores dulces tradicionales canarios, que es como un suflé de queso fresco, harina, huevos y azúcar y horneado ligeramente.

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