Junchetta
La Junchetta se elabora en Cerdeña, isla mediterránea situada a medio camino entre España e Italia. Este territorio, históricamente vinculado a diversos reinos europeos, posee una larga tradición quesera que se remonta a la época romana, cuando los quesos sardos eran especialmente apreciados por senadores y cónsules.
La produce la quesería Fanari Formaggi, también conocida como Nuova Sarda Industria Casearia, una empresa familiar profundamente ligada al territorio. Sus orígenes se remontan a 1936, cuando Antioco Fanari comenzó a transformar leche en queso de forma artesanal, transmitiendo posteriormente su saber a las siguientes generaciones. La empresa, ubicada en San Nicolò d’Arcidano (Oristano), nació además de la integración de un antiguo caseificio de Gonnosfanadiga, zona históricamente agrícola del oeste de la isla.
Su filosofía combina tradición e innovación, manteniendo técnicas queseras heredadas e incorporando mejoras tecnológicas y un firme compromiso medioambiental. Trabajan exclusivamente con leche 100% sarda procedente de ganaderías locales, cuyos animales pastan en entornos de vegetación mediterránea que aportan identidad y carácter a sus quesos. Entre sus elaboraciones destacan el Brundu, el Juncu, y el queso azul Zaffiro Blu.
La Junchetta es un queso de pasta blanda, corteza florida y textura cremosa. Se elabora en versiones de leche de cabra o de oveja, generalmente pasteurizada, con una maduración corta. Su pasta es blanca o marfil, sedosa y untuosa, con una corteza fina, comestible y recubierta de mohos nobles. Presenta aromas delicados, lácticos y florales, con un sabor suave y equilibrado. Se comercializa en pequeños formatos cilíndricos.
Gracias a su suavidad, se adapta a múltiples preparaciones culinarias: como aperitivo sobre pan carasau, en primeros platos donde se funde fácilmente en pastas o risottos, o como acompañamiento de verduras frescas o a la parrilla.
En maridaje, por su delicadeza, conviene evitar vinos tánicos o demasiado potentes. Resulta especialmente adecuado el Vermentino di Sardegna, cuya frescura y notas cítricas armonizan con su perfil láctico y floral. También puede acompañarse de un Cannonau di Sardegna joven y poco tánico, o de un Malvasia di Bosa si se busca un contraste más expresivo.