Queso elaborado por Sylvie Domenc en su quesería Fromagerie de La Core Cazalas ubicada en el pueblo de Cescau en el corazón del Parque Natural Regional de los Pirineos de Ariège. El Parque comprende un rico patrimonio, tanto natural, prehistórico y pastoral, que se extiende a lo largo de un magnífico territorio compuesto de pastos de verano, valles protegidos, colinas arboladas, estanques de agua y ríos, puertos de montaña con magníficas vistas y pueblos típicos como el de Bethmale.
Nacida en el seno de una familia tradicional de queseros, Sylvie Domenc creó la Fromagerie de la Core Cazalas en 1996, a la edad de 20 años. Con sus quesos de vaca, oveja y cabra, Sylvie ha sabido combinar un saber hacer ancestral y productos de calidad excepcional con métodos de producción 100% artesanales. Ella nos ofrece quesos elaborados con leche cruda de vaca y leche pasteurizada de oveja y cabra con un sabor untuoso y aterciopelado.
Todos los quesos se maduran de forma artesanal en el Valle de Bethmale en las profundidades de las montañas pirenaicas de Ariège y se presentan con distintos nombres, como La Cosso, Bethmale, Courajou y este Toudeille. Los encontramos en una variedad de sabores que le sorprenderán que van desde el queso de cabra rico en carácter hasta el queso de vaca afrutado y quesos mixtos con un sabor refinado.
La Toudeille es un queso mixto elaborado con leches pasteurizadas de oveja (60%) y de cabra (40%).
Posee un 50% de grasa en el producto seco terminado. Pasta prensada sin cocer. Garantizado libre de transgénicos.
Corteza natural de color naranja pálido. Pasta flexible y fundente en boca, salpicada de múltiples ojos. Sabor fresco y primaveral.
Este queso de mezcla se madura durante al menos 14 semanas en las bodegas de Bethmale de forma ancestral.
Uno de los raros quesos pasteurizados de la gama de esta quesería. Un queso tipo Bethmale, bastante blando para ser de pasta prensada y que conserva una agradable flexibilidad. De sabor pronunciado sin ser fuerte, el Toudeille tiene mucho éxito con aquellos a los que les gusta la dulzura (¡pero no la insipidez!).
Es importante consumir el queso a temperatura ambiente, si quiere saborear toda su fragancia de matices.
Este queso es perfecto para bocadillos acompañado con pan. En cocina se usa para enriquecer el sabor, fundiéndolo sobre patatas cocidas, o en platos cocinados con pasta, y especialmente con risotto, también para sazonar vegetales crudos o cocidos. Es un queso ideal para maridar con un Syrah o con una cerveza oscura.