L’Ambré Affiné a la Bière

Este queso lo elabora la Fromagerie Germain, una quesería histórica fundada en 1921 por Henri Germain en Chalancey, en el departamento del Alto Marne, en la región del Gran Este, cerca de la frontera entre Borgoña y Champaña. Actualmente, su actividad se concentra en Le Montsaugeonnais, concretamente en Vaux-sous-Aubigny, donde mantiene tanto su producción como su tienda.
La Fromagerie Germain es una de las queserías más emblemáticas del este de Francia y una referencia imprescindible en los quesos de corteza lavada de Borgoña y Champaña. Desde sus inicios apostó por la elaboración artesanal de quesos de pasta blanda elaborados con leche local de gran calidad. Décadas más tarde, Pierre Germain impulsó el renacimiento de especialidades tradicionales como el Langres y el Époisses, participando activamente en la obtención de sus denominaciones AOC y, posteriormente, AOP.
Desde 1995 la quesería pertenece a la familia Triballat, propietaria del grupo Olga, que ha mantenido intacta la filosofía de la casa: respeto por el terroir, afinados lentos y valorización del saber hacer tradicional combinado con la innovación. La moderna instalación inaugurada en Vaux-sous-Aubigny en 2015 refleja precisamente esa unión entre herencia y excelencia contemporánea.
El nombre “L’Ambré Affiné à la Bière” hace referencia tanto al tono ámbar que adquiere su corteza durante la maduración como al afinado con cerveza artesanal, elemento distintivo de esta creación de Fromagerie Germain. Elaborado con leche pasteurizada de vaca, este queso artesanal fue lanzado en octubre de 2025 y destaca por una personalidad moderna inspirada en la tradición quesera borgoñona. Durante su afinado, de aproximadamente catorce días, la corteza se frota varias veces con malta y “La Blonde”, una cerveza elaborada en Borgoña por la brasserie de Vézelay, lo que favorece el desarrollo de aromas complejos y de su característica tonalidad anaranjada.
Presenta una pasta cremosa y fundente de color marfil pálido, protegida por una corteza húmeda, anaranjada y ligeramente untuosa. En nariz aparecen notas de cereal, levadura y lúpulo suave, mientras que en boca ofrece sabores lácticos intensos, matices tostados y un delicado amargor cervecero, equilibrado y elegante.
Este queso con carácter, a menudo comparado con quesos blandos como el Pavé d’Affinois por su textura, es ideal para tablas de quesos originales. Combina especialmente bien con panes rústicos, nueces, manzana fresca o chutneys ligeramente dulces que equilibran sus notas maltosas y lupuladas. En cocina resulta excelente fundido sobre patatas asadas o en hamburguesas gourmet. Su mejor maridaje es, naturalmente, una cerveza rubia artesanal, aunque también armoniza muy bien con vinos blancos secos y afrutados de Borgoña.