Le Crabotin

Crabotin viene de «crabot», cabra en occitano. Es un queso 100% de leche cruda de cabra y coagulación enzimática, que elabora la Ferme du Bignaü en el pueblo de Aydius. Se comercializa en forma de pequeñas ruedas de 15 cm. de diámetro y 3 cm. de alto, con un peso de entre 400 a 600 gr. Pose una corteza algo húmeda por estar lavada con salmuera durante la maduración, es de color naranja, la pasta es blanda de color amarillo con un sabor suave, afrutado y cremoso.
El Crabotin es un queso estacionario, la mejor época para consumirlo es entre abril y diciembre.
Este queso gano el primer premio en la Feria de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell, España, en la especialidad de Quesos de Cabra de coagulación de tipo enzimático del año 2007.
Puede servirse como plato de queso, acompañado de mermeladas.