Le Tourrond
Le Tourrond es obra de la Fromagerie Ebrard, una quesería familiar situada en los Altos Alpes, en el valle de Champsaur, en pleno Parque Nacional de Ecrins. Fundada en 1890 por Charles Ebrard en Saint-Laurent du Cros, la empresa ha dedicado más de un siglo al arte quesero, manteniendo intacta la tradición artesanal. Sus productos, elaborados con leche de vaca, cabra y oveja provenientes de granjas locales, siguen hoy en manos de la quinta generación de la familia, que ha ampliado el catálogo a más de ochenta variedades.
El compromiso con la calidad y el saber hacer tradicional ha valido a la Fromagerie Ebrard reconocimientos como el sello “Entreprise du Patrimoine Vivant”, otorgado a empresas francesas de excelencia artesanal, y varias medallas en concursos nacionales por sus yogures y quesos. Su gama incluye desde yogures y flanes hasta quesos de todo tipo: de pasta blanda, prensada, cocida, azules, y especialidades regionales como la raclette, así como quesos aromatizados o elaborados con mezclas de leches, distribuidos principalmente en el sudeste de Francia y en su tienda de Chabottes.
Le Tourrond es un queso de pasta blanda con corteza lavada, primo del Reblochon. La quesería produce distintas versiones según la leche empleada: vaca, cabra u oveja. Cada variante resalta los matices propios de su materia prima, ofreciendo diferencias claras en sabor y textura. Por ejemplo, la versión clásica, hecha con leche termizada de vaca, destaca por su textura cremosa y su sabor afrutado característico, mientras que las versiones con leche de cabra u oveja permiten explorar perfiles más intensos o delicados, siguiendo la tradición alpina de diversificar una misma receta según la leche utilizada.
El queso posee un sabor pronunciado y afrutado, con notas que recuerdan a manzana o pera madura, matices lácticos y una ligera acidez equilibrada. Su textura cremosa ofrece una experiencia suave, sin aromas agresivos ni sabores excesivamente fuertes, lo que lo convierte en un producto apto para disfrutar en familia. Combina perfectamente con embutidos, pan artesanal o mermeladas, y resulta ideal para fundir en platos tradicionales como tartiflette o raclette, aportando cremosidad y profundidad sin opacar los demás sabores.
En cuanto a maridaje, Le Tourrond armoniza con vinos blancos jóvenes y afrutados, especialmente de la región de los Alpes, elaborados con uvas Jacquère o Roussette. También se acompaña bien con cervezas tipo lager o de trigo, que equilibran la intensidad del queso sin restarle protagonismo. Así, Le Tourrond puede disfrutarse tanto en preparaciones cocinadas como en degustaciones sencillas, siempre resaltando su carácter artesanal y su rica tradición quesera.