Le Truffadou
El Truffadou es un queso blando de corteza florida que combina tradición y creatividad en cada bocado. Se elabora con una mezcla de leche cruda entera de vaca (70 %) y leche de cabra (30 %), aromatizado con trufa de verano, un ingrediente emblemático del suroeste de Francia. Su delicado equilibrio entre la suavidad láctica y el aroma profundo de la trufa lo convierte en un ejemplo del savoir-faire de la quesería Le Bois d’Amalthée, ubicada en Cazillac, en el departamento de Lot, región de Occitania.
La quesería se encuentra en un histórico cruce de caminos entre Quercy, Auvernia y Périgord. Fundada en 1996 por Sandrine, Franck y Thierry, nació con la intención de elaborar quesos auténticos a partir de la leche de su propio rebaño de cabras, apostando por una producción artesanal y vinculada al territorio. Con el tiempo, el proyecto creció hasta reunir un equipo de trece personas y producir alrededor de 100 toneladas de queso al año, manteniendo siempre como base un rebaño de 250 cabras, complementando su leche con la de granjas vecinas.
La filosofía de la quesería se centra en el respeto por la tradición y el sabor auténtico: todos los quesos se elaboran con leche cruda, se moldean a mano y se afinan en la propia quesería. Además de especialidades locales, desarrollan creaciones originales que combinan técnicas tradicionales con ideas gastronómicas innovadoras.
El Truffadou tiene forma de pequeña trufa y pesa aproximadamente 30 gramos. Su corteza es fina, ligeramente rugosa y cubierta de una suave pelusa blanca. La pasta es blanca y firme en el centro, fundente cerca de la corteza, revelando al cortarlo trozos de trufa de verano. Su aroma recuerda a bosque y setas, mientras que en boca es suave, cremoso y equilibrado, con un final delicadamente amargo.
Este queso es estacional: depende de la disponibilidad de la trufa fresca, generalmente entre finales de primavera y verano. Se disfruta mejor a temperatura ambiente, acompañado de pan rústico, baguette, frutos secos o miel suave. También puede fundirse sobre tostadas, incorporarse en ensaladas templadas o enriquecer tortillas y pastas. Marida de forma excelente con vinos blancos secos y aromáticos, como Sauvignon Blanc o Chardonnay ligero, así como con espumosos secos que realzan sus notas trufadas.
El Truffadou refleja la filosofía de la quesería: respeto por la tradición, creatividad y amor por la leche cruda, ofreciendo una experiencia gastronómica auténtica y sofisticada en cada bocado.
Fuente consultada y foto: Le Guide Du Fromage