Les P’tits Noé

Les P’tits Noé es una especialidad bretona creada por la Ferme des Prairies de la Noé, una quesería familiar ubicada en Plaintel, en el corazón de la campiña bretona (Côtes-d’Armor, Francia), donde elaboran quesos artesanales a partir de leche cruda de vaca procedente de su propia granja.
La explotación agrícola comenzó con Xavier y Marie-Pierre Bresset, quienes, tras retomar la granja familiar en 1984, fueron adaptando su modelo productivo hacia prácticas más respetuosas con el entorno y el bienestar animal. Con el tiempo, su hijo Romain Bresset se formó como quesero para integrar la producción de quesos directamente en la granja, mientras que otro colaborador, Raphaël, se encargó del manejo del rebaño.
Desde 2016 emprendieron la conversión a agricultura ecológica (BIO), cristalizada en 2018 con la producción de su primer lote de leche certificada bio. La filosofía de la empresa gira en torno a la calidad del producto, el respeto por los animales y la sostenibilidad del suelo, apostando por un enfoque local y agroecológico.
Además de Les P’tits Noé, la quesería ofrece varios quesos fermiers de leche cruda BIO, vendidos directamente en la granja y en puntos de distribución seleccionados en la región.
Les P’tits Noé con su distintiva forma de cúpula, es un queso fresco artesanal elaborado con leche cruda y entera de vaca, proveniente exclusivamente de su propio rebaño y certificada BIO. Su nombre hace referencia tanto al lugar de origen —La Noé— como a su formato pequeño y accesible, pensado para un consumo cotidiano y cercano al producto de granja.
Se presenta en varias variantes: P’tits Noé Nature, que expresa con pureza el carácter lácteo de la leche cruda; y versiones aromatizadas, como Bruschetta (tomate, pimiento, ajo y hierbas mediterráneas), Fantaisie (mezcla de especias) y Sobatcha (trigo sarraceno bretón triturado).
Al tratarse de un queso fresco, no tiene maduración prolongada. La pasta es blanca, cremosa y húmeda, con textura untuosa, y la corteza es prácticamente inexistente. En nariz ofrece aromas lácteos limpios y suaves, mientras que en boca resulta fresco, delicadamente salado, con matices que varían según la aromatización, sin perder su carácter lácteo y equilibrado.
El P’tits Noé, tanto en su versión Nature como aromatizada, se disfruta mejor a temperatura ligeramente fresca, para apreciar su cremosidad. El Nature es ideal para untar sobre pan rústico, tostadas o crackers, acompañado de verduras frescas, miel o frutos secos. Las versiones aromatizadas funcionan muy bien como aperitivo, en ensaladas, rellenos de verduras o como base para salsas frías y dips. En cocina, puede emplearse para añadir cremosidad a platos sin necesidad de cocción intensa. En cuanto a maridaje, combina especialmente bien con vinos blancos jóvenes y frescos (Muscadet, Sauvignon blanc), sidra bretona o cervezas artesanas ligeras, que respetan su perfil lácteo y realzan sus notas frescas sin dominarlas.