Los Cameros – Mezcla Curado
La empresa Lácteos Martínez S.L., responsable del queso Los Cameros, tiene su sede en el Polígono Industrial Fuente Ciega, en Haro (La Rioja, España). Fundada en 1961 por Jesús Martínez y Justi González, la quesería nació de una tradición familiar ligada al pastoreo y a la elaboración artesanal de queso, mantequilla y cuajadas.
Con el cambio de siglo, la segunda generación — encabezada por Javier Martínez, actual Maestro Quesero — modernizó las instalaciones, inauguradas en el año 2000, y mantuvo intacta la filosofía original: combinar tradición artesana, materia prima local de calidad y un cuidado meticuloso en cada fase del proceso.
Lácteos Martínez destaca por su compromiso con los ganaderos de la zona: utiliza leche fresca de proximidad, lo que garantiza su calidad. Su producción respeta el método artesanal, con corteza natural, desarrollo controlado de mohos y baños periódicos en aceite de oliva durante la maduración, una seña de identidad de Los Cameros.
Hoy día, la firma ha evolucionado hasta convertir su tradición quesera en un proyecto con proyección internacional: exporta a más de veinte países, manteniendo intactos sus valores de sabor, calidad, raíces rurales y dedicación familiar.
El Queso Los Cameros – Mezcla Curado es un queso elaborado a partir de una mezcla de leches de vaca, oveja y cabra. Su nombre alude tanto al origen de la marca como a esta combinación láctea, que junto con el proceso de maduración le confiere su carácter distintivo.
Para su elaboración se emplean leches pasteurizadas: al menos un 60% de vaca, un 20% de oveja y un 6% de cabra, con cuajo ovino. Tras un periodo de curación de aproximadamente seis meses en bodega, desarrolla una corteza natural gracias al crecimiento controlado de mohos y a los baños de aceite de oliva.
La pasta presenta un color amarillo pajizo, textura firme y compacta, y pequeños ojos repartidos de manera uniforme. La corteza, natural y afinada con aceite de oliva, aporta mayor complejidad aromática.
En nariz ofrece un aroma limpio y maduro, con matices lácticos y notas que evocan al monte y a los pastos riojanos. En boca destaca por su sabor pleno y equilibrado: la leche de vaca aporta suavidad, la de oveja cuerpo y profundidad, y la de cabra un toque vivo que realza el conjunto. El resultado es un gusto intenso, con matices a frutos secos, manteca y un ligero carácter animal noble, de final persistente.
El queso Los Cameros – Mezcla Curado se disfruta especialmente a temperatura ambiente, donde despliega toda su intensidad aromática. Es ideal para una tabla de quesos, acompañado de frutos secos, uvas, higos frescos o membrillo, que equilibran su carácter profundo. Su textura firme también lo hace perfecto para rallar o laminar sobre pastas, verduras al horno o carnes blancas, aportando un toque aromático y ligeramente picante.
En cocina funciona muy bien en tortillas, gratinados y empanadas, donde aporta sabor sin dominar el conjunto.
En cuanto al maridaje, combina de forma excelente con vinos tintos jóvenes o crianzas riojanos, cuya acidez y fruta armonizan con su intensidad. También marida con blancos con barrica, cervezas tipo lager tostada o incluso sidra seca, que refresca el paladar entre bocados.