Mailot
Este queso lo elabora el Caseificio la Bottera en la localidad de Riforano una aldea que es parte del municipio de Morozzo, en la provincia de Cuneo, en la región de Piamonte. En una fértil y frondosa llanura, situado entre las colinas de las Langhe y el extremo declinar de las laderas de la alta montaña Alpina de Bisalta, resguardada y protegida por los relieves, tranquila y silenciosa, está situada esta quesería. Aquí, el tiempo parece haberse detenido. Como era hace cien años, sólo usan la densa y cremosa leche de sus animales, seleccionados entre los mejores y alimentados con ricas hierbas de los pastos de estas zonas, frescas y puras en verano, y que luego una vez seca, se convierte en aromático heno en invierno, y es justo esa fragancia inconfundible que produce la leche rica y abundante que es tan importante en el arte de la fabricación de queso.
El Mailot es un queso madurado con corteza blanca ligeramente enmohecida, elaborado con mezcla de leches pasteurizadas de vaca, de cabra, y de oveja, con trozos de manzanas. Cada queso pesa unos 200 gr. Y se mantiene durante 35 días. Este queso ya fue producido por agricultores italianos hace muchas décadas, ahora lo producen exactamente como solía hacerse, con esa receta antigua y tradicional, pero igualmente válida e interesante, con esa combinación de pasado y presente de aromas y sabores.
El Mailot presenta una pasta de textura suave y sedosa de color amarillo paja, dulce y lechosa, ofrece sabores con notas a manzanas, delicados y armoniosos y ricos aromas. La corteza comestible de color blanco es delicada pero lo suficientemente resistente para proteger su interior.
Los sabores son simples, directos y delicados, no son abiertamente complejos como lo puedan ser en los quesos más madurados, tengamos en cuenta que el Mailot sólo madura unas dos semanas.
Si todos los quesos es importante consumirlos a temperatura ambiente, en este es imprescindible, si quiere saborear toda su fragancia de matices.
Delicioso por sí solo o con frutas y galletas. Una maravillosa adición a cualquier plato de queso. Marida especialmente bien con un vino espumoso seco, en este caso será un Prosecco.