Mar 8, 2010

Meldon

Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, corteza encerada de color amarillo
Denominación de Origen: No
Materia grasa: 48%
Maduración: Entre 3 y 4 meses
Aspereza: Media
Vino: Cerveza Chiltern, Riesling de Alsacia
País de origen: Gran Bretaña
Región: Devon

Rachel Stevens propietaria de Stockbearne, elabora los quesos en forma artesanal, con leche de sus propias vacas Friesian. El Meldon es el mismo que el Curworthy, su primer queso, pero con la adición de mostaza ale Chiltern, que es una mostaza molida gruesa inglesa ligeramente aromatizada con cerveza Chiltern y especias. También elabora el Devon Oke y el Belstone, que es miembro vegetariano de la familia de quesos que produce la granja Stockbearne situada en el corazón de Devon.
El Meldon tiene un delicado sabor a mantequilla derretida cuando es joven, con la edad se vuelve cada vez más completo, y con un sabor más suave. No soy un gran partidario de los quesos con sabores fuertes debidos a ingredientes añadidos, pero en este caso la combinación de la mostaza y cerveza logran un sabor impresionante.
Usos culinarios: Tablas de quesos, gratinados y rallado.

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