Metsuri

Queso elaborado por Herkkujuustola una quesería en Sastamala, una ciudad finlandesa, situada en la región de Pirkanmaa.
Peter Dörig creció en Suiza, un país rico en tradiciones queseras, y era hijo de un quesero. Pero el corazón de Peter llamaba a la aventura y comenzó su carrera laboral cómo un camionero suizo, transportando cargas por Europa y Asia Central. Después de años de estilo de vida nómada, a finales de los 90, sufrió una gran tragedia: perdió a su amigo que le había acompañado en el viaje desde Suiza a través de Europa. Y, sin embargo, el destino le tenía reservada una sorpresa más: una señal más encantadora e inesperada que ninguna otra: su esposa, Jenni, a quien conoció en el mercado local de Häijää.
Así que se estableció en Finlandia cuando se casó con su esposa Jenni.
Peter empezó a extrañar el queso con el que creció y decidió traer el arte de elaborar queso suizo a Finlandia. Así, en 2002, creó su propia quesería, Herkkujuustola, que comenzó a producir queso y ahora produce más de 10 variedades de queso de leche de vaca que se venden en toda Finlandia. La lechería, ubicada en Sastamala, tiene un restaurante anexo donde los visitantes pueden ver la producción de queso y disfrutar de la comida finlandesa local con un toque de queso, por supuesto.
El Metsuri, que traducido al español significa “leñador” es un queso blando madurado en superficie con cultivo de moho rojo «Brevibacterium linens» y curado durante dos a cuatro semanas, y con un sabor intensamente salado, que se envuelve en un cinturón de corteza de pino atada.
Se distingue por su corteza, de color rojo obtenida gracias a los extractos de achiote (colorante natural alimentario) con que se frota.
Con el envejecimiento, el Metsuri adquiere una textura más líquida.
Este queso está a medio camino entre el Livarot y el Rouy.
Este es otro queso de leche pasteurizada de vaca y, al igual que el Juustoleipä, proviene de la región de Pirkanmaa, en el suroeste de Finlandia.
Se presenta en discos pequeños de aproximadamente 250 g.
El Metsuri es perfecto para una tabla de quesos donde su original forma llamará la atención y le diferencia de otros quesos, acompañado con mermeladas y nueces o gratinado sobre tostadas. También para consumirlo tipo “torta” es decir; se corta la corteza por arriba con un cuchillo de punta como si quitara una tapadera y accediendo al interior del queso que debería estar cremoso, casi líquido, una vez abierto es importante remover la pasta para que todas las partes, tanto la que está junto a la corteza como la del centro se mezclen bien, así lograremos una pasta homogénea perfecta para untar con pan tostado de trigo y centeno.
Elija maridar el queso Metsuri con una cerveza de estilo Pale Ale: los aromas balsámicos de la cerveza y el queso se mezclan y amplifican, perfectamente equilibrados por la nota salada del queso.