Moelleux d’Arinthod

La región del Jura es, desde hace siglos, una auténtica tierra de quesos. Aunque el Comté, el Morbier y el Mont d’Or acaparan la mayor parte de la fama, existen otras joyas discretas que merecen ser descubiertas. Entre ellas, el Moelleux d’Arinthod destaca como un ejemplo perfecto de la creatividad quesera contemporánea enraizada en la tradición.
Situada entre los pueblos de Arinthod y Chisséria, en el corazón del departamento del Jura, la Fruitière d’Arinthod encarna una de las expresiones más fieles del saber hacer del Franco Condado. Esta cooperativa lechera —conocida localmente como fruitière, término histórico que designa las queserías comunitarias de la región— agrupa a productores que transforman la leche de vacas alimentadas en los pastos montañosos del Jura.
Su filosofía se basa en el respeto profundo por el terroir, la valorización del trabajo artesanal y el compromiso con la producción local. Además de elaborar grandes clásicos jurasianos, la quesería ha impulsado creaciones más recientes como el Moelleux d’Arinthod, concebido por jóvenes queseros en formación y convertido en símbolo de innovación dentro de la tradición regional.
La fruitière mantiene asimismo un fuerte vínculo con la economía rural del Jura: una producción cooperativa, cercana y sostenible, en la que el saber hacer colectivo es tan esencial como la calidad del producto final.
El Moelleux d’Arinthod toma su nombre de la localidad de Arinthod y del término francés moelleux, que evoca su textura suave, cremosa y fundente. Elaborado con leche cruda de vaca enriquecida con crema, pertenece a la familia de los quesos de doble crema, de pasta blanda y corteza lavada.
Su pasta, de un delicado tono marfil, presenta una textura extremadamente untuosa, que puede llegar a ser casi fluida en las fases avanzadas de maduración. Su forma cuadrada y su corteza de un naranja dorado, teñida naturalmente con achiote (colorante vegetal), a menudo recubierta por una fina floración blanca, lo hacen inconfundible. El afinado se realiza durante varias semanas en bodegas húmedas del Jura, mediante lavados regulares que favorecen el desarrollo de su flora característica.
En nariz, despliega notas de mantequilla fresca, nata y bodega húmeda. En boca se muestra intenso pero armonioso, con matices lácticos, ligeramente afrutados y un sutil carácter animal que aporta profundidad.
Además de su versión tradicional, se presenta también en variantes aromatizadas con ajo negro o trufa.
El Moelleux d’Arinthod se aprecia mejor a temperatura ambiente, cuando expresa plenamente su textura y complejidad aromática. Tradicionalmente se acompaña de pan rústico y vinos blancos del Jura, como Savagnin o Chardonnay, y también puede integrarse en preparaciones culinarias, tanto calientes como en ensaladas de carácter gourmet.
Más que un queso, el Moelleux d’Arinthod es una creación contemporánea que refleja la identidad viva del Jura: un equilibrio entre tradición, innovación y excelencia artesanal, capaz de seducir a los paladares más exigentes.