Abr 29, 2009

Palet de Borgoña

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza lavada con marc
Denominación de Origen: No
Materia grasa: 45%
Maduración: Entre 3 y 4 semanas
Aspereza: Fuerte
Vino: Borgoña Pinot Noir o Côtes de Beaune
País de origen: Francia
Región: Borgoña-Franco Condado

Este queso, es el hermano pequeño de Époisses. La corteza es húmeda y pegajosa, típica de los quesos, de corteza lavada, de color naranja a rojo. Durante su maduración se lava regularmente con Marc de Borgoña y por lo tanto conserva un sabor delicado y fragante que se derrite en la boca, emitiendo una serie de sabores: salado, dulce, lechoso… Su textura es muy cremosa y fluida. Su pasta es suave de color marfil a amarillo. Tiene un aspecto plano y redondeado cuando esta maduro.
Dado su fuerte aroma, es mejor servirlo solo y no utilizarlo en la cocina.

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