Petit Fiancé des Pyrénées

El Petit Fiancé des Pyrénées. Es otro fabuloso, pero muy diferente queso de cabra de los Pirineos franceses. Este queso prensado, de corteza natural y leche cruda de cabra no tiene nada en común con los típicos chèvres frescos y desmenuzables del valle central del Loira (no tiene el aterciopelado y ligeramente desmenuzable «corazón» que parecen en la mayoría de los quesos de cabra frescos). En lugar de ello, el Petit Fiancé des Pyrénées me recuerda a un joven Reblochon, algo así como el Chevrotin des Aravis, sólo que algo menos suave y delicado.
Se produce en el departamento de Ariège en los Pirineos. Es rico en levaduras, y sabores a frutos secos y salados. La pasta exuda suavemente cuando se corta, y nos promete un maravillosa queso. No defrauda! La pasta es de color marfil, con un delicado salado. La textura es sedosa, suave y firme. Tiene una fina corteza lavada, con un agradable olor no amoniacado
Es un queso estacional, sólo esta disponible de marzo a diciembre.
Es excelente, cortado en rebanadas sobre pan, con jamón, y un vino tinto como Pinot Noir.