QB18
Ubicada en Fornovo San Giovanni, en la provincia de Bérgamo (Lombardía), Caseificio Taddei Srl es una quesería con una tradición que se remonta a 1885, cuando Giandomenico Taddei inició una actividad que, con el paso del tiempo, se convertiría en una tradición quesera transmitida de generación en generación. Especializada en la elaboración y maduración de quesos tradicionales bergamascos, la empresa ha sabido combinar el saber hacer artesanal con modernas instalaciones inauguradas en 1994, sin renunciar al trabajo manual como una de sus señas de identidad. En 1998 pasó a gestionar íntegramente el ciclo productivo, desde la elaboración hasta la afinación y comercialización bajo su propia marca. Desde 2022, la compañía pertenece al empresario Carlo Mangoni, quien ha mantenido una filosofía basada en la calidad, el respeto por la tradición y el uso exclusivo de leche procedente de explotaciones locales seleccionadas. Fruto de ese espíritu innovador nació el queso QB18, desarrollado en colaboración con Birrificio Otus, una cervecería de Seriate, también en la provincia de Bérgamo. El resultado es un queso que fusiona la excelencia quesera con la cultura cervecera bergamasca en una creación singular.
El QB18 es un queso elaborado con leche pasteurizada de vaca cuyo nombre corresponde al acrónimo de Quartino del Birraio 2018, en alusión a la cerveza de edición limitada Otus Doppelbock 2018, utilizada durante su proceso de afinado. Se presenta en un característico formato cuadrado, con unas dimensiones aproximadas de 9-10 cm de lado, 4-5 cm de altura y un peso cercano a 0,5 kg. Posee una pasta blanda y cremosa de color blanco pajizo y una corteza fina, rosada y ligeramente húmeda, resultado de los repetidos lavados con cerveza durante la maduración. Este afinado confiere al queso una personalidad aromática muy definida, con intensas notas de caramelo y sotobosque. En boca destaca por su textura suave y fundente, donde equilibra una agradable dulzura acaramelada con un delicado retrogusto a lúpulo que aporta complejidad y persistencia sin eclipsar el carácter lácteo del conjunto.
El QB18 es un queso muy versátil que puede disfrutarse tanto en una tabla de quesos como fundido sobre tostadas, polenta o verduras asadas, ya que el calor realza su cremosidad y riqueza aromática. También resulta excelente en risottos o como toque final de platos de pasta. Su equilibrio entre dulzor y notas de lúpulo permite maridarlo con cervezas artesanales de estilo Doppelbock o Red Ale, aunque también armoniza muy bien con vinos blancos con buena estructura o con espumosos secos.