Jun 14, 2008

Venaco

Leche: Cabra, Oveja
Tipo: Pasta blanda y áspera, corteza lavada
Denominación de Origen: No
Materia grasa: 45%
Maduración: Entre 3 y 4 meses
Aspereza: Fuerte
Vino: Charpenté du Cap tinto o Corse Cahors
País de origen: Francia
Región: Ajaccio (Córcega)

Es un queso francés producido en Córcega, toma su nombre de su lugar de origen, el pequeño pueblo de Venaco, situado en el centro de la isla. También se llama Venachese en lengua corsa, y es uno de los cinco tipos de queso artesanal que se producen el Córcega. Está hecho con leche de oveja o de cabra, sazonado con abundante sal y moldeado en bloques cuadrados con esquinas redondeadas, sobre los cuales pueden apreciarse las marcas de los cestos de mimbre donde maduran las cuajadas. Su pasta es áspera, de color grisáceo, desprende un fuerte olor a fermentación, al mismo tiempo que un sabor a animal picante.
Para comerlo en una tabla de quesos, con un vino Pinot Noir, Sancerre tinto o Charpenté du Cap.

Mundoquesos

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