Zigljen Iz Mosta
La isla de Pag está situada al norte de Zadar y es una de las islas más grandes de Croacia y la que tiene la costa más larga.
Esta isla es conocida principalmente por su famoso queso de oveja, el Paški Sir, y por el cordero salado. Tanto el queso como la carne tienen un sabor muy peculiar debido a la sal que la Bora (el viento que viene del norte por el estrecho del Velebit) este viento levanta la sal del mar espumoso y la esparce en los pastos que suelen ponerse blancos de la sal pareciéndose a la nieve.
Además de por esto, Pag es muy famosa por la elaboración de encajes. La técnica que se utiliza en la isla, el encaje sobre un patrón, es una de las tres que están reconocidas como Patrimonio Oral e Intangible de la Humanidad por la Unesco (La fabricación de encajes de Croacia).
Al encaje tradicional de Pag se le llama Paška čipka y fue mencionado por primera vez en relación con las religiosas de la Orden de San Benito en 1579.
Desde la Antigüedad, la isla ha basado gran parte de su economía en la producción de sal, aunque esta labor está siendo cada vez más desplazada por el negocio del turismo.
El Zigljen Iz Mosta (queso en mosto de vino) es un queso que procede de esa isla, en concreto de los campos de Kolan, y lo elabora la quesería Sirana Gligora.
Antiguamente, a veces quedaba queso sobrante de los meses de verano, que luego perdía su humedad y peso naturales y se volvía demasiado duro para comer. Luego, a finales del verano, los quesos viejos se sumergían en mosto de vino o lo dejaban cubierto. El queso, después de un cierto tiempo de maceración en mosto, absorbería la humedad y un agradable aroma a vino y se impregnada de ese sabor.
Recientemente encontraron los viejos secretos y los restauraron lo mejor que supieron. Cada año, dado que el orujo del vino es diferente de un año a otro, los queseros de Sirana Gligora adaptan diligentemente y con éxito sus procedimientos de afinado. De esta forma, aplican en la quesería procedimientos completamente únicos, para que los quesos cambien su estructura, aroma y olor de una forma totalmente natural, sin “prisas” el proceso.
El Zigljen Iz Mosta es un queso, envejecido durante un mínimo de 8 meses en uvas de vino tinto prensadas de uno de los productores de vino más renombrados de Croacia, Boskinac, en la isla de Pag. Zigljen es un queso mixto de leche de vaca (80%) y oveja (20%) pasteurizado duro con corteza de color amarillo intenso y textura granular. Tiene un sabor intenso y complejo complementado con un final ligeramente especiado.
A medida que las ruedas de Zigljen Iz Mosta envejecen, le dan al queso una corteza morada picante complementada con un aroma y sabor dulces y delicados únicos con una textura más suave y flexible.
Se puede servirlo como un queso de mesa o como aperitivo, acompañado con frutos secos tostados, (almendras, nueces o avellanas). En una tabla de quesos, pondrá una nota distintiva. Este queso artesanal combina bien con un Malvasía blanco de Degrassi y un Curvee tinto de Vina Vrsaljko.