Dhorlin

El Dhorlin es un queso fabricado por Inverloch Cheese, con leche pasteurizada en su quesería de Campbeltown, en Mull of Kintyre, Escocia. Se elabora con leche de vacas Guernsey de un rebaño de pastoreo en las orillas del lago de West Loch Tarbet donde en los meses de verano sobre todo el pasto produce una rica leche amarilla que repercute en lograr uno de los mejores quesos del país.
El West Loch Tarbert es un lago de mar que separa las partes norte y sur de la isla de Harris en las Hébridas Exteriores de Escocia. Un pequeño istmo une a estas dos áreas, en la que se encuentra el pueblo de Tarbert. Kay Eaton propietario de la quesería comenzó originalmente especializándose en quesos de cabra, actualmente y aunque tristemente Kay Eaton murió en el año 2000, su legado continúa en las capaces manos de su hijo David y su esposa Grace que han ampliado la gama de más de 20 quesos distintos entre ellos su queso más famoso el Inverloch un queso de leche de cabra estacional con corteza encerada roja.
El Dhorlin es un nuevo queso de leche pasteurizada de vacas de raza Guernsey de su propio rebaño. Un queso de corteza lavada. Suave y pegajoso en el centro. Tiene un sabor parecido al del famoso queso italiano Taleggio, con un delicado final a nueces. Una fantástica incorporación a cualquier tabla de quesos.
Como siempre, aconsejo atemperar este queso sacándolo del frío un tiempo antes de consumirlo, para poder gozar de toda su gama de aromas y sabores. Aunque es excelente por sí mismo (como queso de mesa), el Dhorlin funde muy bien, por lo que es ideal fundido sobre patatas hervidas o para hacer una cremosa fondue, es también una gran elección para una tabla de quesos, como postre con fruta fresca, preparaciones culinarias. El maridaje ideal es un vino tinto de media intensidad como un Chianti que es un vino seco y de cuerpo medio que está hecho de una mezcla de uvas (principalmente Sangiovese).