Jun 13, 2008

Exmoor Blue Cheese

Leche: Cabra, Oveja, Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza natural
Denominación de Origen: I.G.P. Europea desde 1999
Materia grasa: 45%
Maduración: Entre 3 y 6 meses
Aspereza: Suave
Vino:
País de origen: Gran Bretaña
Región: Somerset y Devon

Queso azul, apto para vegetarianos, no pasteurizado, de elaboración artesanal moderno, elaborado en formas y tamaños variados.
Alan Duffield elabora cinco quesos azules de leche de vaca, cabra y oveja, cada uno con su propia característica y estilo. El Somerset Blue y el Jersey Blue (de corteza tierna y blanca) se elabora con leche de vacas Jersey procedente de los rebaños del lugar. Ambos tienen un color amarillo singular. La leche de cabra proviene de la misma zona, pero la de oveja es de Quantocks. Los quesos que se fabrican en la vaquería original de la granja, Willet Farm. Todos se elaboran con leche no pasteurizada.
El Exmoor Blue está registrado con la indicación geográfica protegida (IGP) desde el 28 de Abril del 1999.
Usos culinarios: Tablas de quesos.
Foto: The Cheese Shed

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