Jun 27, 2008

Kefalograviera (Κεφαλογραβιέρα)

Leche: Cabra, Oveja, Vaca
Tipo: Pasta dura, prensado, corteza natural
Denominación de Origen: desde 1996 UE
Materia grasa: 40%
Maduración: Mínimo 3 meses
Aspereza: Suave ligeramente salado
Vino: Crisp, vino blanco seco
País de origen: Grecia
Región: Macedonia occidental - Creta

Como su nombre indica es una mezcla de Kefalotiri y Graviera que sólo se acostumbra a comer como queso de mesa. Su sabor es muy parecido al de Graviera pero algo más salado y con un formato más pequeño. Si bien se moldea en muchos tamaños diferentes. La pasta es firme, de color blanco o amarillento, con muchos ojos.
Los expertos opinan que los mejores son los más grandes.
A menudo se usa en el plato griego llamado saganaki, cortado en triángulos, enharinado y ligeramente frito.
Es un queso con denominación de origen protegida (DOP) europeo desde 1996.

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