Mimomealk de Printemps
El Mimomealk de Printemps es un queso fruto de la colaboración entre tres artesanos que representan bien el dinamismo gastronómico del norte de Francia: creado por Julien Planchon, afinador de la marca Mealk; producido por la Ferme du Vinage, en el valle del Lys; y lavado con cerveza blanche de la Brasserie Félicité. Más que un queso, es el resultado de un diálogo entre tradición quesera, agricultura y cultura cervecera.
La Ferme du Vinage, situada en Roncq (departamento del Norte, región de Altos de Francia), es una explotación familiar con más de 250 años de historia y cerca de diez generaciones dedicadas a la agricultura. Actualmente está dirigida por Géraldine Capelle, heredera del trabajo de Michel y Thérèse-Marie Couvreur. La granja combina la cría de vacas lecheras con la elaboración artesanal de quesos y la venta directa, apostando por el circuito corto y el control integral de la producción.
Desde hace décadas, la quesería ha desarrollado un sólido saber hacer, en parte gracias a la influencia del maestro afinador Philippe Olivier. Su filosofía se basa en la calidad de la leche, el respeto por los tiempos de maduración y un modelo agrícola familiar, transparente y sostenible.
En este contexto surge el Mimomealk de Printemps, ideado por Julien Planchon, quesero reconocido por su enfoque creativo. A través de Mealk, ha impulsado proyectos que combinan innovación y artesanía. Su colaboración con la Ferme du Vinage y la Brasserie Félicité refuerza la idea de este queso como un verdadero encuentro entre saberes y territorios.
El Mimomealk de Printemps es un queso de pasta prensada no cocida elaborado con leche de vaca termizada. Toma su nombre del famoso queso Mimolette —como referencia técnica y estética— y del proyecto Mealk de Julien Planchon, añadiendo “Printemps”, que en francés significa primavera, en alusión a su carácter estacional.
Presenta una forma cilíndrica abovedada (tipo cúpula), con caras ligeramente convexas, resultado de su moldeado y evolución en maduración. La pasta es firme, flexible y homogénea, de color anaranjado natural, sin indicios de uso de colorantes como el achiote o el annatto.
La corteza es natural, rugosa y de color marrón, con aspecto ligeramente húmedo, desarrollada durante el afinado en bodega y reforzada por los lavados periódicos con cerveza.
Su maduración mínima es de seis semanas, durante las cuales se realizan volteos y lavados regulares que favorecen el desarrollo de la flora superficial y la complejidad aromática.
En nariz ofrece notas lácticas, de levadura y recuerdos de cereal suave. En boca es equilibrado, con un ataque ligeramente dulce, textura fundente y una acidez moderada. El final es persistente, con un amargor fino y elegante aportado por el afinado con cerveza.
El Mimomealk de Printemps se disfruta mejor a temperatura ambiente, para apreciar su textura y complejidad aromática. Marida bien con panes rústicos, frutos secos y frutas como pera o manzana, que equilibran su punto dulce y su ligero amargor. En cocina puede utilizarse en tablas de queso o fundirse suavemente en gratinados y sándwiches calientes. Acompaña especialmente bien con cervezas blancas, sidras secas o vinos blancos jóvenes y afrutados.