Jun 6, 2008

Montasio

Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, corteza amarillo-castaño
Denominación de Origen: desde 1986 y 1996 UE
Materia grasa: Entre 30% y 40%
Maduración: Entre 3 y 18 meses
Aspereza: Media, cremosa y frutal
Vino: Confini de Lis Neris o Chianti
País de origen: Italia
Región: Friuli-Venecia Julia y Véneto

Creado en el siglo XIII en el monasterio de Maggio, el Montasio antiguamente se elaboraba sólo con leche de oveja; en la actualidad se usa la leche de vaca. Se fabrica con leche desnatada (la nata se utiliza para elaborar Mascarpone) del ordeño de la noche mezclada con la del ordeño de la mañana. El queso tiene la misma forma que el Fontina, pero su textura se asemeja a la de un Asiago d’Allevo joven. El interior, de color amarillo o pajizo claro, es firme, con pequeños ojos. Un buen Montasio es cremoso y frutal, con toques de piña. Debe ser bien penetrante en el regusto, como el Cheddar mediano. A medida que madura, la corteza se endurece y la pasta se vuelve granulada, casi quebradiza; el sabor frutal se intensifica.
Este queso tiene la DOP Europea.
Usos culinarios: Tablas de quesos, salsas, rallado.

Mundoquesos

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