Jun 8, 2008

Ricotta

Leche: Cabra, Oveja, Vaca
Tipo: Fresco
Denominación de Origen: desde 1996 UE
Materia grasa: Muy bajo
Maduración: Fresco
Aspereza: Suave
Vino: Vinos espumosos o Champán
País de origen: Italia
Región: Todo el país

El Ricotta es un subproducto de la gran industria quesera italiana. Se elabora con suero que queda al separar la cuajada. Durante años, el suero planteó problemas, dada la dificultad de eliminarlo, pero con el tiempo se descubrió que sometido a tratamiento térmico, la caseina que contiene se funde y forma una nueva cuajada. Al colarla, se obtiene el Ricotta.
Se vende como queso blando fresco de consistencia granulosa. En las tiendas italianas suele venderse en forma de cuenco invertido, con las marcas del mimbre en el exterior, pero en otros puntos se comercializa en tubos de plástico. Su sabor es suave y dulce.
Puede servirse como plato de queso, espolvoreado con sal, pimienta y hierbas aromáticas picadas o frambuesas; untado sobre rebanadas de pan, con gambas; o en ensaladas, con melón y prosciutto. Se utiliza mucho en los platos italianos de pasta.
Este queso tiene la DOP Europea.

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