La Ricotta es un subproducto de la gran industria quesera italiana. Se elabora con suero que queda al separar la cuajada. Durante años, el suero planteó problemas, dada la dificultad de eliminarlo, pero con el tiempo se descubrió que sometido a tratamiento térmico, la caseína que contiene se funde y forma una nueva cuajada. Al colarla, se obtiene la Ricotta.
Se vende como queso blando fresco de consistencia granulosa. En las tiendas italianas suele venderse en forma de cuenco invertido, con las marcas del mimbre en el exterior, pero en otros puntos se comercializa en tubos de plástico. Su sabor es suave y dulce.
Puede servirse como plato de queso, espolvoreado con sal, pimienta y hierbas aromáticas picadas o frambuesas; untado sobre rebanadas de pan, con gambas; o en ensaladas, con melón y prosciutto. Se utiliza mucho en los platos italianos de pasta.
Este queso tiene la DOP Europea.