Feb 12, 2010

Saint Vernier

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza lavada
Denominación de Origen: No
Materia grasa: 60%
Maduración: Entre 1 y 2 meses
Aspereza: Media
Vino: Savagnin, Cotes du Jura o Beaujolais
País de origen: Francia
Región: Borgoña-Franco Condado

El Saint Vernier un suave queso de corteza lavada, producido por el Maitre Jean Perrin, en la región del Alto Jura. El maestro quesero también fabrica otros afamados quesos como L’Edel de Cleron y el Morbier.
El Saint Vernier se elabora con leche pasteurizada de vaca. La corteza se lava con un vino local del Jura llamado Savagnin, esto le da al queso su corteza dorada característica y le añade un delicado y distintivo sabor ligeramente afrutado que ayuda a equilibrar el cremoso pero picante interior. Tiene una textura sedosa encantadora. Su pasta es de color amarillo. El aroma de la corteza es fuerte, similar a uno de los quesos de corteza lavada de Normandía, el Pont l’Évêque, pero no es tan fuerte, aromas de granja y amoniaco. La pasta tiene un aroma mucho más suave, a nueces y frutas verdes.
Debido a que es muy pequeño, se vende a pares lo que ofrece un peso total de 200g. de queso.
Puede servirse en una tabla de quesos, con tostadas y uvas. En la cocina, su sabor combina muy bien con patatas asadas.

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