Jun 18, 2008

Grana Padano

Leche: Vaca
Tipo: Pasta muy dura, cocido y prensado
Denominación de Origen: desde 1955 y 1996 UE
Materia grasa: 32%
Maduración: 6 meses
Aspereza: Media a fuerte
Vino: Vino Nobile di Montepulciano, Barolo o Barbaresco
País de origen: Italia
Región: Valle del Po (Lombardía y Piamonte)

Grana es el nombre genérico que reciben todos los quesos italianos de pasta muy dura y granulosa. Se elabora con leche parcialmente desnatada y son originarios del valle del Po. Se elabora en toda la región, ya que son 27 las provincias con derecho a elaborarlo, aunque es menos conocido que el Parmesano.
Este queso de entre 24 y 40 kg., posee una corteza fina, de color a oro viejo. La pasta tiene una textura granulosa y admite el corte cuando el queso es joven. Con la maduración se endurece y se rompe al cortarla y su color amarillo oscuro se intensifica. El sabor es excelente, dulce e intenso, más fuerte cuanto más maduro.
Suele utilizarse rallado, como condimento. En Italia, es difícil encontrar un primer plato que no se cubra con queso rallado o en láminas. Los quesos de Grana son ideales en la cocina, ya que funden perfectamente. Lo utilizaremos como el Parmesano.
Este queso tiene la DOP Europea.

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